Все для рыбалки!
 

Продается эта рыбка в основном в больших супермаркетах где есть специальные оборудованные аквариумы для продажи живой рыбы. Поэтому принесенная домой стерлядка будет еще живой. Некоторые советуют чистить стерлядку замороженной, это проще, но при заморозке стерлядь теряет часть пользы. Поэтому следует дождаться, когда рыба перестанет трепыхаться и приступать к чистке. В случае её разрыва, мясо тщательно промойте водой. Удаляем визигу Когда разделать осетрину на пласты Обрезаем плавники, используя острый нож либо кулинарные ножницы. Движения ножом должны быть от себя во избежания нанесения порезов. Если осетра готовим целиком, удаляем жабры. В противном случае отрезаем голову. При необходимости пластуем тушку — кладём её на разделочную доску спиной вверх и от головы разрезаем в продольном направлении на половины, называемые звеньями.

Что такое осетровая визига и зачем она нужна

Осётр часто поступает в продажу непотрошеным в замороженном состоянии. Тогда его чистить ещё проще. Делать это можно до размораживания и после. После чистки и потрошения рыба практически готова к кулинарной обработке.

  • Надувная лодка для купания с заводным механизмом фикс прайс
  • Как определить размеры блесен
  • Как закрепить два крючка на поплавочной удочке
  • Заделать трещину в резиновой лодке
  • Дальнейшая её разделка будет зависеть от того, что вы собираетесь готовить:. Осетра можно и не чистить. Издавна визигу использовали в кулинарии. В промышленности её высушивают, связывают в пучки и отправляют на продажу. Бытует мнение, что если её не удалить, то яд, который содержится внутри, обязательно попадёт в мясо и отравит его. Именно поэтому во многих источниках рекомендуют извлекать спинную хорду целиком, не допуская разрывов. Осётр является носителем палочки ботулизма, которая выделяет особо опасный яд — ботулотоксин. Он с лёгкостью может проникать в икру, мясо и хорду, поэтому так важно быть аккуратным при разделке рыбы и тщательно её мыть. Визигу можно удалить другим способом, не повреждая тушку: Многие удачливые рыбаки и хозяйки снимают видео, показывая наглядно, что почистить осетра в домашних условиях под силу кадому.

    осетр чистка видео

    Вот одно из них. В отдельных случаях осетра чистят и разделывают неразмораживая, например для приготовления строганины, а для кого то такой способ чистки рыбы просто наиболее удобный. Перед этой операцией стерлядь должна быть разморожена. Вязигу аккуратно вытаскивают через эти разрезы.

    Как чистить и разделывать стерлядь – подробная инструкция с видео

    Как это сделать правильно вы можете посмотреть на видео. После того, как избавили рыбу от чешуи и головы, необходимо удалить хорду. Как же это сделать правильно, быстро и просто? Лучше всего доставать визигу с помощью острого ножа. Для этого у подготовленной тушки делается надрез возле хвоста. Резать нужно по кругу, прорезая кожу и мясной слой до самого так называемого позвоночника. Обязательно следить, чтобы вместе с мясом не повредить хорду — это затруднит ее удаление, она просто перервется в самый неподходящий момент. Небольшая хитрость — сразу тянуть визигу не нужно, лучше несколько раз обернуть хвостовой плавник в одном направлении. После таких процедур остается осторожно, но сильно потянуть за хвост — хорда без труда полностью удалится. Осталось тщательно промыть рыбу, удалить плавники, а за ними следует разделка тушки на замечательные стейки. Несмотря на то, что мало кто использует для приготовления блюд извлеченную хорду, знать ее полезные свойства не помешает. Выращиваемая в садках стерлядь практически всегда тупоносая, что, скорее всего, связано с малоподвижным образом жизни. Щитки жучки на спине и боках стерляди отличаются более светлым окрасом Вторая особенность этой рыбы и в этом её большая ценность — тело стерляди практически не имеет костей. Чистка свежей рыбы Многие считают, что легче чистить замороженную рыбу. Пошагово эта процедура будет выглядеть так: Первым делом надо очистить рыбину от покрывающей её тело слизи. Её можно просто вытереть салфеткой, но гораздо проще это будет сделать, если щедро посыпать тушку крупной солью, оставить на 15 минут и тогда просто обмыть в еле тёплой воде.

    осетр чистка видео

    Далее надо острым ножом срезать верхний ряд жучков по всей длине. Или можно это сделать небольшим тупым ножиком. А если тушку на несколько минут опустить на горячую воду около 70 градусов , то боковые жучки можно будет снять даже пальцами. Следующий этап — потрошение брюха. Если в рыбине есть икра или молоки — их надо аккуратно отделить, промыть и можно или засолить, или использовать для готовки вместе с рыбой. Брюхо надо тщательно промыть, снимая все плёнки. Обязательно надо удалить все жабры, иначе мясо или уха будут горчить. Также из головы надо убрать окончания внутренностей и глаза. Запекание и копчение В этом случае чистка рыбы закончена, ведь запекают и коптят ее целиком — с головой и хвостом. Приготовление ухи Это, наверное, самая вкусная уха из всех существующих. Готовая уха из стерляди Имейте в виду, что голова стерляди очень быстро портится — буквально за пару часов.

    осетр чистка видео

    Фаршированная стерлядь — особенности чистки Для этого замечательного блюда важно правильно подготовить ингредиенты и, в первую очередь, надо оставить полностью целой кожу, в том числе и спинную часть. Лучше всего подходит налим или сом. Кстати, в настоящую царскую уху из стерляди в конце обязательно добавляют шампанское — по грамм на каждый литр готовой ухи. Для ухи рыбу разделывают так: Хотя, они очень вкусные и уха из них получается отличная. Тушку делят на порционные куски толщиной около см. Имейте в виду, что голова стерляди очень быстро портится — буквально за пару часов.

    Как почистить стерлядь правильно

    Поэтому её надо немедленно пускать в готовку или просто заморозить. В этом случае надо обязательно предварительно снять кожу. Сделать это несложно, можно ещё до потрошения или после него. Для этого тушку без головы и хвоста надо на минут опустить в кастрюлю с горячей водой 70 градусов , а потом кожу просто снять как чулок, потянув с хвостовой части.


    Купить

    [57 Mb] (cкачиваний: 881)
    • Опубликовано: 02.04.2017
    • Текущая версия: 10.277

    Похожие:


     
     
    НазадВперед
    Опрос

    Вы вступили в нашу группу ВКонтакте?

     
     
     
     
    fisher мотор лодочный мотор видео о тихоокеанской рыбалке
    © 2013-2017 linkk.ru
    Наверх